FOOD & BEVERAGE
“Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo”
Oscar Wilde
Prodotti artigianali, piccole aziende agricole a conduzione familiare, tradizioni antiche, meno conservanti, meno sostanze chimiche, meno prodotti industriali. Animali allevati con rispetto. Ortaggi coltivati con amore. Pesce pescato in modo etico. Questa è la nostra missione quando selezioniamo i prodotti dei nostri taglieri. Ogni cosa, dal fiocco di culatello più pregiato al più umile funghetto sottolio, proviene da realtà eroiche, mosche bianche che producono in modo artigianale dentro un mondo industriale, con consapevolezza, rispetto per la natura, il tempo e le tradizioni.
Oltre ai nostri taglieri, disponibili durante tutta la giornata, proponiamo un gustoso menù per la vostra pausa pranzo che offre pinse, crostoni gratinati e insalate, sempre con la massima cura nella selezione dei prodotti.
IL PRANZO
SOLO PINSA/CROSTONE/INSALATA – €9
PINSA/CROSTONE/INSALATA + ACQUA, CAFFÈ – €12
LE PINSE ROMANE

MANSELL

Trota Salmonata Marinata, Carciofini e Stracchino

HAMILTON

Mozzarella, Ciliegino sott’Olio e Insalata (VEG)

SENNA

Pomodoro, Mozzarella e Fiocco di Prosciutto della Valtellina

SENNA

Tomato, mozzarella, and Valtellina ham

SCHUMACHER

Bresaola di Vacca Bianca Italiana, Squacquerone e Rucolino

STEWART

Speck di Mora Romagnola, Scamorza Affumicata e Funghetti

I CROSTONI INTEGRALI GRATINATI AL GRUYERE

NUVOLARI

Pancia di Manzo Stufata Affumicata, Balsamico e Cipolline

VILLENEUVE

Funghetti, Rucolino e Scalogno Fritto (VEG)

MOSS

Speck di Mora Romagnola, Carciofini e Porcini

INSALATONA MISTICANZA

LAUDA

Avocado, Pomodori, Mozzarella di Bufala e Olive Taggiasche (VEG)

ROSBERG

Acciughe Mediterranee, Pomodori e Mozzarella di Bufala

I TAGLIERI
Componi il tuo tagliere scegliendo i singoli prodotti, oppure opta per uno dei nostri taglieri degustazione.
M
XL

Degustazione vegetale

Degustazione salumi

Degustazione formaggio

Degustazione pesce

Degustazione mista

I SALUMI ARTIGIANALI
La maggior parte dei nostri salumi proviene dall’azienda agricola Zavoli. Tra le colline romagnole e la riviera adriatica, la famiglia Zavoli da 3 generazioni alleva i propri animali al pascolo, prediligendo razze come il Rustichello Romagnolo, la Mora Romagnola, la Mangalica e le vacche bianche romagnole.
Per assicurare la realizzazione di prodotti impeccabili, la famiglia Zavoli produce all’interno della stessa fattoria sia i cereali che i foraggi destinati al nutrimento dei loro animali, creando così una realtà autosufficiente ecologica e naturale. Tutti i prodotti sono infine lavorati all’interno dell’azienda in modo artigianale, aggiungendo solo sale e pepe all’interno delle ricette e senza alcun tipo di additivo chimico. Il risultato? Dei salumi squisiti, genuini, che si sciolgono in bocca.. provare per credere!
I taglieri sono accompagnati da una selezione di sottaceti e pane fresco.

Paté di Foie Gras

(su disponibilità del marcato)

MORAFUMADA

Speck di mora romagnola

PANCIA STUFATA

Affumicata di vacca bianca romagnola

LOMBETTO

Affinato alla lavanda

CAPOCOLLO

Romagnolo affinato nel fieno

SALAME V

Di vacca bianca romagnola alla birra agricola stagionato in cera d’api

CULATTA

Di maiale romagnolo

BRESAOLA

Artigianale di vacca bianca italiana

PROSCIUTTO

Di spalla di maiale mangalica stagionato

SOPPRESSA

Mantovana tradizionale

SALAME M

Di mora romagnola stagionato

I FORMAGGI

BLU DI PECORA

Erborinato stagionato 70 giorni

BLU DI MONTAGNA

Erborinato di vacca

TALEGGIO NATURALE DOP

Latte crudo di vacca con crosta lavata

FIOR DI TIGLIO

Semiduro di vacca stagionato al miele di tiglio

BRANCALEONE DI NORCIA

Latte di vacca e pecora

ALPAGE LA BAOU

Latte crudo di vacca d’alpeggio valdostano

HOLZHOFER

Latte crudo di vacca 15 mesi Canton Thurgau

PAGLIETTA DELLE LANGHE

Pasta molle di vacca e pecora

ROBIOLA

Latte crudo di capra

TOMA DEL MACCAGNO

Toma cremosa di vacca

OSSOLANO DOP

Latte crudo di vacca

IL PESCE

TROTA IRIDEA

Affumicata dei nostri laghi

TONNO ROSSO

affumicato

PESCE SPADA

Affumicato

ACCIUGHE CANTABRICHE

Selezione regina isabella

CAVIALE SIBERIANO

Maturazione 8 anni (10g)

I SOTTOLI

UN ASSAGGIO DI TUTTO

CARCIOFI ROMANI ALLA BRACE

PEPERONI GIALLI E ROSSI

MELANZANE ALLA BRACE

FUNGHETTI ALLA BRACE

I COCKTAIL

Analcolico

Black Russian

Daiquiri

Gin Tonic

Moscow/London Mule

Negroni

Old Fashioned

Spritz/Hugo

LE BEVANDE

Acqua Tonica/Al Pompelmo

Coca Cola/Coca Zero

Crodino/Sanbitter

Gazzosa

Ginger Beer

Kombucha

Succo di Frutta

Tè Pesca/Limone